Bahan Bakar Alternatif Umbi Talas
Bahan Bakar Alternatif Umbi Talas Kandungan protein umbi talas ternyata lebih tinggi dibandingkan dengan umbi lainnya menyerupai ubi jalar, ubi kayu dan ubi rambat. Kandungan protein tersebut kaya akan asam amino esensial (Onwueme, 1978). Berdasarkan penelitian yang dilakukan Hartati dan Pranan (2003) kadar amilosa talas yang diuji pada 20 kultifar talas berkisar antara 10,54% - 21,44%.(Tabel 5. Presentase karbohidrat umbi talas) Kandungan karbohidrat umbi talas sebagian besar terdiri atas pati 77 % dari seluruh total karbohidrat. Pati umbi talas terdiri atas 17 – 28% amilosa sedangkan sisanya, yaitu 72-33%, ialah amilopektin. disamping itu, karbohidrat juga disusun oleh pentosa (2,6%), serat garang (1,4%) dekstrin(0,5%), gula pereduksi (0,5%) dan sukrosa (0,1%).(Onwuene, 1978) Sebelum mengolah talas menjadi bermacam-macam makanan ringan (olahan lain) harus memperhatikan beberapa hal. Pertama ialah pengurangan kadar kalsium oksalat pada talas. Kalsium oksalat dari persen